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Thai-Blumenkohl-Curry mit Bio-Cashewkernen

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Für 3–4 Portionen

1 kleiner Blumenkohl (ca. 1 kg), 2 gelbe Paprikaschoten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 milde rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 EL Pflanzenöl, 1 1/2 EL grüne Currypaste (Asiaabteilung), je 1 gestr. TL Kurkuma und Kreuzkümmel, Paprikapulver, Currypulver, Salz, Pfeffer, 1/4 l Gemüsebrühe oder Wasser, 1 Dose (ca. 400 ml) Kokosmilch, 1 nicht zu reife Mango, 250 g Basmatireis, 300 g Tofu, 200 g Zuckerschoten, Saft 1 Limette, Zucker, 1 TL Stärke, 1 Bund Koriander (ersatzweise Basilikum), 4 EL NATURWERT Bio Cashewkerne

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden (ca. 3 x 3 cm). Ingwer schälen, fein würfeln. Chili putzen, waschen, hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken, mit Ingwer und Chili in 2 EL erhitztem Öl ca. 1 Min. dünsten. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie etwas Paprika- und Currypulver zugeben, kurz mitdünsten, bis es duftet. Blumenkohl und Paprika zugeben, kurz mitdünsten. Leicht salzen und pfeffern. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. garen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln, nach ca. 5 Min. zum Curry geben. Reis nach Packungsanleitung garen. Tofu abtupfen, in grobe Würfel schneiden, im restlichen erhitzten Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen, ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit zum Curry geben. Alles mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Stärke in 1 EL Wasser glatt rühren, Sauce damit nach Belieben binden, aufkochen, 1–2 Min. köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tofu zum Curry geben. Mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren. Reis dazureichen.

Zubereitungszeit: 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion: 839 kcal/3502 kJ
28 g E/85 g KH/38 g F

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