Für 4 Portionen

250 g Lachsfilet (frisch oder TK), 400 g Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 l Gemüsebrühe, 80 g Parmesan, 1 EL Butter, 300 g NATURWERT Bio Risottoreis (Typ Arborio), 120 ml trockener Weißwein, 5 EL stückige Tomaten (a. d. Dose), 1 EL Olivenöl, 200 g Cherrytomaten (evtl. am Zweig), Salz, Pfeffer

Zur Vorbereitung Lachs ggf. auftauen lassen. Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken. Brühe erhitzen. Parmesan reiben.  

Für das Risotto Zwiebel und gehackten Knoblauch in erhitzter Butter 2 Min. dünsten. Reis zufügen, 3 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen, bei geringer Hitze unter Rühren köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Brühe nach und nach zugeben, jeweils so, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis bei geringer Hitze 18–20 Min. köcheln, bis er noch etwas „Biss“ hat. Brokkoli nach 10 Min. Garzeit mit stückigen Tomaten zugeben. Lachs waschen, trocken tupfen, würfeln (ca. 2 cm), nach ca. 15 Min. Garzeit zugeben.

Zum Servieren Restlichen Knoblauch per Messerrücken andrücken, ins erhitzte Öl geben. Cherrytomaten zugeben, unter Schwenken 3–4 Min. schmoren, bis die Haut aufspringt. Parmesan unters Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Tomaten anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion: 568 kcal/2378 kJ
27 g E/65 g KH/19 g F